大さじ1は15gではない？15mLとグラムの違い、計量スプーンの使い方
レシピに大さじ1とあるので、キッチンスケールで15gを量る。いつも同じように量っているのに、味が安定しないことはありませんか。
大さじ1は通常15mLという体積を表し、どの材料でも15gになるわけではありません。レシピを再現するには、最初に単位を合わせるのが近道です。
mLは量の大きさ、gは重さ
同じ容器いっぱいに入れても、材料によって重さは違います。水なら1mLを約1gとして考えられますが、それを砂糖や油などへそのまま当てはめることはできません。
「大さじ・小さじ・mL」→体積で量る
「g」→スケールで重さを量る
換算するなら、材料ごとの条件を確認する。
換算表を見る場合も、砂糖の種類など、表が前提にする材料と一致しているかを確認します。別の材料の数字を使ってしまうより、まずレシピに書かれた単位どおりに量る方が分かりやすくなります。
大さじ15mL、小さじ5mLが基本
日本の一般的な料理レシピでは、大さじ1が15mL、小さじ1が5mLです。したがって、大さじ1は小さじ3杯分、大さじ1/2は7.5mLになります。
食卓で使う普通のスプーンは、計量スプーンとは限りません。大きいスプーンだから大さじ、小さいから小さじと決めず、容量の表示を見てください。
海外のレシピや付属のスプーンなどは、前提が違う場合があります。数字の換算を始める前に、そのレシピや道具が何mLを1杯としているかを確認します。
粉はすりきり、液体は水平に
粉や砂糖などは、計量スプーンに入れた後、表面を平らにならして量ります。山盛りとすりきりでは、同じ「1杯」でも量が変わってしまいます。
液体はスプーンを水平に保って量ります。計量カップを使う場合は、平らな場所に置き、目盛りと同じ高さから読みます。手に持って斜めにした状態や、上からのぞいた状態では、読み方がそろいにくくなります。
毎回の味を比べたいなら、まず道具と量り方を同じにしてみてください。「少し多め」の調整は、基本の量が分かってから記録すると、次回へつなげやすくなります。
米の1合カップと、料理の1カップを混同しない
日本の料理で1カップは一般に200mL、米1合は体積で180mLです。似た形のカップでも、同じ容量とは限りません。
引き出しに複数のカップがあるなら、何mLまで量れるか、米用か料理用かを確認しておくと便利です。「前にこのカップを使った」という記憶より、目盛りを見る習慣の方が確実です。
倍量にするなら、単位を残して計算する
2人分を4人分にするなら、大さじ1は大さじ2、小さじ1/2は小さじ1というように、元の単位を残して考えます。途中で全部をgへ直そうとすると、材料ごとの換算が必要になります。
材料表を書き直すときは、数字だけでなく「何の材料・どの単位」をセットで残します。例えば「砂糖 大さじ2」と書けば、別の材料の2gと取り違えにくくなります。
量を増やした場合、加熱時間や鍋の大きさまで単純に倍でよいとは限りません。分量の計算と調理条件の確認を分け、レシピ側の説明に従ってください。
容量表示が確認できる計量スプーン
以下は計量スプーンの製品例です。必要な容量と付属するサイズ、置き方や手入れの方法を確認します。表示が似た別型番と取り違えないようにしてください。
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参考にした資料
貝印「計量スプーン・計量カップ」のFAQ、キッコーマン ホームクッキング「計り方」「ホームクッキングの表記について」。
